Guide d'achat
La mise en bouteille
Dernière étape, et celle où l'on peut encore tout perdre — voire se blesser. Deux erreurs seulement, mais aucune des deux ne pardonne.
Ne mettez JAMAIS en bouteille sans avoir vérifié au densimètre que la densité est stable sur trois jours. Une bière encore en fermentation continue de produire du gaz en bouteille : la pression s'ajoute à celle du sucre de refermentation, et le verre finit par céder.
Le sucre de refermentation
La bière est plate à la mise en bouteille : c'est un ajout de sucre qui relance brièvement la levure et produit le gaz. La quantité se calcule selon le volume et le niveau de pétillant visé, elle ne s'estime pas à la cuillère.
Le sucre doit être dissous et mélangé à l'ensemble du volume, pas réparti bouteille par bouteille à la louche : une répartition inégale donne des bouteilles plates et d'autres surpressées.
- Densité stable sur trois relevés à trois jours d'intervalle
- Sucre dissous dans un peu d'eau bouillie, puis mélangé doucement
- Bouteilles prévues pour la pression, jamais de bouteilles de vin
Les bouteilles, et la sécurité
Les bouteilles de bière à capsuler sont conçues pour tenir plusieurs bars. Les bouteilles de vin ou de jus ne le sont pas, et éclatent en projetant du verre.
Stockez les bouteilles en refermentation dans un carton fermé, à l'abri. Si une bouteille cède, le carton contient les éclats.
Le temps, qu'on sous-estime
La refermentation demande deux à trois semaines à température ambiante avant que la bière soit correctement gazéifiée. Ouvrir au bout de cinq jours donne une bière plate qui n'est pas ratée pour autant : elle n'est simplement pas prête.
Que prendre
De quoi capsuler
L'équipement de la dernière étape.
- Capsuleuse
- Sur pied, plus régulière qu'à main
- Capsules
- Diamètre standard 26 mm
Le densimètre, à utiliser avant de capsuler
La vérification qui évite les bouteilles qui explosent.
- Instrument
- Densimètre et éprouvette
- Méthode
- Trois relevés stables
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